대대손손 내려오는 소갈비찜 킥 레시피

추석 때 빠질 수 없는 소갈비찜
소갈비찜 만드는 방법이야 다 알겠지만 
기본 소갈비찜에 킥 하나만 넣어도 감칠맛이 나고 특별한 소갈비찜을 만들 수 있다. 
대대손손 내려오는 소갈비찜 킥

 

 

 

⭐ 소갈비찜 킥 레시피 아이디어

 

1. 감칠맛 업그레이드

• 멸치 액젓/까나리 액젓 1작은술 → 은은한 깊은 맛을 내면서 고기 냄새를 잡아준다.
• 다시마 우린 물 → 물 대신 사용하면 국물이 진해진다.

2. 단짠 균형

• 배즙 또는 사과즙 (½컵) → 설탕 일부를 대체하면 고기가 더 부드럽고 은은한 단맛.
• 흑설탕 or 올리고당 → 일반 설탕보다 풍미와 윤기가 난다.

3. 풍미 포인트

• 통후추 몇 알 → 잡내를 잡으면서 매운 향을 살짝.
• 커피 한 방울 (인스턴트 소량) → 고기 비린내 제거 & 구수한 맛 추가.
• 매실청 2큰술 → 달콤하면서 상큼한 뒷맛.

 

4. 한국식 ‘은근한 깊이’

• 된장 반 큰술 → 많이 넣지 않고 살짝만, 감칠맛 폭발.
• 청주나 맛술 → 잡내 제거와 풍미.

5. 식감과 마무리

• 밤, 은행, 대추 → 전통적인 고급스러움.
• 당면 추가 → 국물까지 완벽히 흡수해서 마지막까지 맛있음.

👉 조합 예시

• 양념 기본: 간장, 설탕(or 흑설탕), 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 후추
• 킥 추가: 된장 ½큰술 + 액젓 1작은술 + 매실청 2큰술 → 고기 잡내 잡고, 달콤 짭짤 깊은 맛 완성

 

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위 킥 말고 조금 더 깊은 맛을 원한다면 이장우 처럼 소갈비찜 하는 건 어떨까?

출처: 쌍화탕

 

🍲 소갈비찜 쌍화탕 레시피 (한방 버전)

 

🛒 재료

• 소갈비 1.5kg
• 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추, 당면 (기본 부재료)
• 기본 양념 : 간장 ½컵, 배즙 ½컵(사과 가능), 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 흑설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 후추 약간
• 쌍화탕 1병 (약 100ml) → 시판용 사용 권장
• 선택 : 맛술 2큰술, 통후추 몇 알

🥘 조리 순서

 

1. 소갈비 핏물 빼기
• 찬물에 1시간 이상 담가두고 중간에 물 갈아주기.
2. 초벌 데치기
• 끓는 물에 갈비를 5분 정도 데쳐 불순물 제거 후 헹굼.
3. 양념장 만들기
• 간장, 배즙, 흑설탕, 마늘, 생강, 매실청, 맛술, 후추 + 쌍화탕 반 병 넣고 섞음.
• (쌍화탕을 전부 넣으면 쌉싸름할 수 있으니 절반만 먼저!)
4. 갈비 끓이기
• 갈비 + 물 2컵 + 양념장 넣고 약불에서 40분 끓이기.
5. 부재료 넣기
• 무, 당근, 버섯, 밤, 대추 넣고 20분 더 끓이기.
• 국물 졸아들면 나머지 쌍화탕 반 병 추가.
6. 마무리
• 당면 불려 넣고 국물 농도 맞추면 완성.

✅ 포인트

• 쌍화탕은 두 번 나눠 넣기 → 처음부터 다 넣으면 향이 날아가거나 쓴맛이 강할 수 있다.
• 배즙 + 흑설탕으로 한방향의 쌉싸름함을 중화.
• 대추·밤을 함께 넣으면 풍미가 훨씬 잘 어울린다.